Die geschälte Banane in Stücke schneiden, den Spinat waschen und abtropfen lassen, zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis das Ganze eine cremige Konsistenz besitzt.

Ist der Smoothie zu dickflüssig, noch etwas Wasser zugeben und nochmals gut durch mixen. In passende Gläser abfüllen und obenauf einige Heidelbeeren streuen.

Die Zanderfilets etwa 2–3 Stunden vor der Zubereitung mit etwas geriebener Limettenschale von der Bio-Limette, grob gestoßenem bunten Pfeffer und etwas Öl marinieren und abgedeckt kühl lagern.

Die Eier werden gut verquirlt, etwas gesalzen und die Kresse sowie der in feine Röllchen geschnittene Schnittlauch untergerührt. Nun wird der Fisch von beiden Seiten im Mehl gewälzt und durch die Kräutereimasse gezogen. Danach werden die Fischschnitten im erhitzten Speiseöl beidseitig bei mittlerer Hitze vorsichtig gebraten, sodass die Eihülle goldbraun wird. Der Fisch in der Eihülle sollte saftig, aber auch durchgebraten sein.

Dazu passt Blattspinat, klassisch zubereitet mit etwas Frühlingszwiebel, Schinken und als Gewürze Salz, weißer Pfeffer und geriebene Muskatnuss. Außerdem empfehle ich Tagliatelle nach Vorschrift zubereitet mit gehäuteten Tomatenfilets dazu.

Die jungen Möhren schälen und waschen, vom zarten, frischen Grün etwa 3cm an den Möhren stehen lassen. Die Möhren im Dampf oder in leichtem Salzwasser etwa 4–5 Minuten bissfest garen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Möhren in den Sud geben. Die in feine Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zugeben. Die Vanilleschote schneidet man zu diesem Zweck längs auf und mit einem Löffel oder mit dem Messerrücken schabt man das Vanillemark heraus.

Nun wird bei reduzierter Hitze der Sud mit den Möhren eingekocht, bis er eine sirupartige Konsistenz besitzt und die Möhren schön glänzen. Nun wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und beim Anrichten werden die gerösteten Pinienkerne obenauf gestreut.

Die Vanille-Möhren kann man als vegetarisches Gericht oder auch als leckere Beilage zu kurz gebratenen Fleischspeisen oder zu gebratenem Fisch reichen.

Brunnenkresse waschen und in eine Schüssel geben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft der Zitrone, Zucker, Salz und Wasser in einem Gefäß verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann alles über die Brunnenkresse geben und unterheben, kurz vor dem Servieren das Öl darüber verteilen.

Zunächst werden die Nudeln in kochendes Salzwasser gegeben und nach Angabe auf der Verpackung gekocht. Man sollte darauf achten, dass sie nicht zu weich werden. Dann die Nudeln ins Sieb geben und abschrecken, anschließend gut auskühlen lassen und in eine Schüssel geben. Inzwischen wird die Wurst (bzw. der Kochschinken) in kleine Würfel geschnitten und der Käse grob geraspelt. Die Radieschen werden gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten. Auch die Gurke wird gewaschen und in Würfel geschnitten.

Schließlich müssen noch die gereinigten Blätter der Duftgeranien klein gehackt werden. Nun vermischt man die Mayonnaise, den Jogurt und den Essig miteinander, salzt und pfeffert die Marinade. Zum Schluss wird etwas Öl dazugegeben und alles glatt verrührt. Nudeln mit den Zutaten mischen und mit der Soße übergießen. Gut durchziehen lassen und noch einmal abschmecken.

Die Truthahnbrust waschen und trockentupfen. Aprikosenpüree, Senf, Sojasauce und Ingwer verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und das Truthahnfleisch damit bestreichen. In eine Schüssel legen und zugedeckt 2–3 Stunden marinieren. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Truthahnfleisch aus der Schüssel nehmen und die Marinade abstreifen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Temperatur von allen Seiten anbraten, mit dem Wein aufgießen und auf der mittleren Schiene des Backofens 75 Minuten braten. Dabei immer wieder mit der Marinade und dem Bratfond begießen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Bratfond mit der Hühnerbrühe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Danach den Sauerrahm unterrühren und die Sauce einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce getrennt dazu reichen.

Die Nopalitos kurz abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chillis in kleine Stückchen hacken, den Knoblauch mit dem Kochmesser in etwas Salz quetschen, die Zwiebel halbieren und in ganz dünne Scheiben schneiden. Tomaten vorsichtig mit einem scharfen Messer vierteln, den Koriander zupfen, die Stängel fein hacken, Saft der halben Limette auspressen. Alle Zutaten gut vermischen, mit Essig, Salz und Pfeffer aus dem Mörser kräftig abschmecken. Zum Schluss Ricotta überstreuen und servieren.

Den Bleichspargel gründlich schälen und in hauchdünne schräge Scheibchen schneiden. Die gewaschenen und vom Stielansatz befreiten Erdbeeren werden längs ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten. Spargel und Erdbeeren mit dem Zucker vorsichtig vermengen und nach Geschmack mit weißem Balsamico-Essig und einer Prise Salz abschmecken. Etwa 5–10 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Minze waschen, die oberen Minzetriebe abbrechen und zur Seite legen. Vom unteren dicken Stielende die Blätter abstreifen und diese in sehr feine Streifen schneiden. Die in einem Sieb abgewaschenen grünen Pfefferkörner und die Minzestreifen kurz vor dem Anrichten unter den Erdbeer-Spargelsalat geben.

Auf gekühlten Tellern werden jeweils zwei Kugeln Pistazien-Eis in der Mitte arrangiert. Rundum das Eis richtet man den Salat und garniert mit den Minzespitzen.

Die Fleischtomaten in relativ viel Öl anbraten. Wenn sie anfangen, weich zu werden und Flüssigkeit verlieren, Mehl hinzufügen und alles weiter anschwitzen. Mais, Basilikumblätter, Tomatenmark und die Hühnerbrühe zu den Tomaten hinzufügen. Alles 20 Minuten köcheln lassen. Alle Zutaten im Topf zu einer cremigen Konsistenz pürieren, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Tellern anrichten, einen Klecks Saure Sahne hinzufügen und die einzelnen Blütenblätter der Dahlien obenauf als Dekoration verteilen.

Von den Tomaten wird jeweils ein Deckel abgeschnitten. Mit einem Teelöffel alle Tomaten vorsichtig aushöhlen. Von innen mit etwas Salz und Pfeffer ausreiben. Die geschälte Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und mit den gut zerdrückten und zerriebenen Knoblauchzehen vermischen. Die abgezupften Blättchen von Thymian und Oregano werden gemeinsam mit der gewaschenen und von den dicken Stielen befreiten Petersilie mit einem scharfen Messer fein gehackt. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. Nun die aufgeschlagenen Eier und die Semmelbrösel zugeben und alle Zutaten gut miteinander zu einer Creme vermengen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nun die Creme gleichmäßig in die Tomaten füllen, jeweils einen Deckel aufsetzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit dem restlichen Öl wird eine feuerfeste Form ausgefettet und die gefüllten Tomaten werden hineingesetzt. Die Tomaten bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen geben und 25–30 Minuten backen. Dazu schmecken Pellkartöffelchen, ofenwarmes Baguettebrot oder Chiabatta sehr gut.

Die Birnen werden gewaschen, trockengerieben und ungeschält geviertelt. Das Kerngehäuse und der Blütenansatz schneidet man heraus. Im kalten Wasser werden die Birnenviertel angesetzt und so lange gekocht, bis sie sich mit einer Rouladennadel leicht durchstechen lassen.

Die Meerrettichwurzel wird geschält und in dünne Scheibchen geschnitten. Das Senfmehl wird mit dem Essig verrührt.

Nachdem die Birnen erkaltet sind, legt man sie in einen Steintopf, streut die Gewürze sowie den Meerrettich dazwischen und gießt die Essig-Senfmehl-Mischung über die Birnen. Man verschließt den Topf mit Klarsichtfolie und stellt ihn an einen kühlen 0rt. Nach 3–4 Tagen schmecken die Birnen schon sehr gut zu kaltem gebratenem
Geflügel, Kasseler, aber auch zu kaltem Schweinebraten oder rosa gebratenem Roastbeef.

Eine passende Auflaufform oder entsprechende Portionsförmchen werden mit etwas Butter ausgefettet. Die gewaschenen und entkernten Kirschen in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Die restliche Butter wird mit dem Zucker schaumig gerührt. Nun kommen die Eigelbe, der Quark und die geriebene Schale der unbehandelten Zitrone dazu. Die Zitrone halbieren, ausgepressen und den Saft ebenfalls unterrühren. Die Eiklar werden zu steifem Schnee geschlagen und dieser wird vorsichtig unter die Quarkmasse gehoben. Zum Schluss kommen das Mehl, der Zimt und das Backpulver unter die Masse. Nun gibt man die Quarkmasse über die eingefüllten Kirschen und bestreut das Ganze mit den Mandelblättchen. Bei etwa 200°C wird der Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten goldbraun gebacken. Portionsförmchen benötigen nur etwa 30 Minuten!

Mit Puderzucker bestreut wird der Auflauf zu Tisch gebracht und ist ein köstliches Dessert oder auch eine süße Hauptmahlzeit.

Die Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse herausschaben. Das Gurkenfleisch in halbe Zentimeter breite Halbmonde schneiden. Die Paprikafrüchte von Stiel und Kerngehäuse befreien und in nicht zu große Würfel schneiden. Auch die Zwiebel fein würfeln. Nun die dünnen Scheiben vom Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einem Topf im erhitzten Öl anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig schwitzen. Mit dem Currypuder anstäuben. Die vorbereiteten Gurken und Paprika zugeben und etwa 10 Minuten schmoren. Dann das Tomatenmark zugeben, gut verrühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren kommt die saure Sahne in die Suppe. Gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuerst einen Bogen Aluminiumfolie mit etwas Öl fetten, mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen. Danach legt man die beiden Hähnchenbrustteile so auf die Folie, dass sich die spitz zulaufenden Enden überlappen. Das Fleisch nochmals mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.Die Hähnchenbrüste nun fest in die Folie einrollen und an den beiden Enden fest zusammendrehen. Bei 150°C die Hähnchenbrustrolle im Ofen 20 Minuten garen. Die gewaschenen und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel werden mit der Schale in Keile und dann in dünne Blättchen geschnitten. Nun die Sprossen und die gewaschene und fein geschnittene Brunnenkresse dazugeben.

Die Zutaten der Marinade werden gut miteinander mit einem Schneebesens verrührt und das fertige Dressing über den Salat-ansatz geben. Alles gut miteinander vermischen und etwa 10 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit das Hähnchenfilet aus der Folie nehmen und in schräge Scheiben schneiden. Salat wie im Bild anrichten. Dazu passt ofenwarmes Chiabatta.

Zu Beginn den tiefgekühlten Blätterteig auftauen lassen. Der Blumenkohl wird in Röschen mit kurzem Stiel geputzt und möglichst im Dampf 4–5 Minuten bissfest gegart, danach rasch auskühlen lassen. Eine passende Backform wird mit der Blätterteigplatte ausgelegt, der Rand hierbei etwas hochgezogen. Nun streut man die gewaschene und fein gehackte Petersilie gleichmäßig über den Teig und setzt die Röschen dicht nebeneinander in die Form. Abwechselnd wird dabei etwa jedes zweite Blumenkohlröschen in den dünn geschnittenen Truthahnschinken gehüllt.

Nun eine Masse aus den verquirlten Eiern, dem Weißwein, der Sahne und dem geriebenen Emmentaler Käse herstellen und gut verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuß abschmecken. Die Masse über den Blumenkohlröschen gleichmäßig verteilen und mit Butterflöckchen belegen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca.230 °C 30–35 Minuten goldbraun backen und vor dem Servieren die Erfurter Blumenkohltorte in Portionsstücke teilen.

Den Speisequark in eine Schüssel geben, Eier, Öl und Zucker hinzufügen und mit der Hand durchmengen. Mehl und Backpulver zugeben und durchkneten bis ein schöner, glatter Teig entsteht. Ein Backblech mit Butter bestreichen und den Teig darauf ausrollen oder mit der Hand verteilen und andrücken. Die Pflaumen waschen, entsteinen, anschließend in Viertel schneiden und auf den Teig legen. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, vermischen und nach und nach das Mehl hinzugeben, bis es feine Streusel werden. Die Butterstreusel auf dem Pflaumenblech verteilen und den Kuchen bei 160°C (Umluft) im Backofen ca. 35–45 Minuten backen. Wenn sich die Streusel goldbraun färben ist der Kuchen fertig, danach auf dem Ofenrost langsam abkühlen lassen, oder noch leicht warm die ersten Stücke genießen.

Unser Tipp: Pflaumen eignen sich auch fantastisch zum einwecken, so können Sie Ihren Thüringer Pflaumenkuchen auch in den Wintermonaten und im Frühjahr backen.